Arroz à Grega
Arroz à Grega
Ingredientes
– 2 xícaras (chá) de arroz Sil-Bom
– 2 colheres (sopa) de manteiga
– 1 cebola pequena, ralada
– ½ pimentão vermelho, cortado em tirinhas finas
– ½ pimentão verde, cortado em tirinhas finas
– 3 tomates, batidos no liqüidificador
– 2 tabletes de caldo de carne, esfarelados
– 6 xícaras (chá) de água fervente
Modo de Preparo
Refogue na manteiga a cebola, os pimentões e a cebola. Junte os tomates, o arroz e os tabletes de caldo de carne e refogue mais um pouco. Acrescente a água e deixe no fogo até secar.
Arroz com Champagne
Ingredientes
– 2 colheres manteiga
– 1 cebola ralada
– 3 xícara arroz receita
– 1 xícara champignon picado
– 6 xícaras água fervendo com 2 tabelas de caldo de galinha
– 200gr. mussarela ralada
– 1 copo Champagne
– Parmesão
Modo de Preparo
Doure a cebola na manteiga, junte o arroz e frite bem. Coloque o champignon e o caldo de galinha e deixe cozinhar. Quando estiver secando, misture a mussarela com um garfo, a champagne e deixe no fogo mais um pouco. Coloque num pirex. Cubra com parmesão. Sirva bem quente.
Feijão Tradicional
Ingredientes
– ½ kg de feijão Sil-Bom
– 1 cebola grande, picada
– 4 dentes de alho, cortado
– 3 colheres (sopa) de azeite
– 1 folha de louro
– sal a gosto
Modo de Preparo
Deixe o feijão de molho em água por 6 horas.
Pique os temperos que serão utilizados (cebola e alho).
Escorra o feijão e coloque dentro de uma panela de pressão.
Coloque água na panela, sete dedos acima do feijão.
Tampe a panela, leve ao fogo e deixe cozinhar.
Quando a panela começar a chiar conte 45 minutos.
Junte a cebola e o alho e mexa até dourar.
Acrescente as carnes (que são opcionais) e deixe cozinhar por uns cinco minutos.
Coloque ¾ do feijão nessa panela e misture. Deixe cozinhando.
Pegue o ¼ que sobrou e amasse bem com um garfo.
Junte essa “papa” na panela que está no fogo.
Tempere com sal e se quiser com a salsinha.
Deixe ferver e desligue.
Arroz à Espanhola
Ingredientes
– ½ quilo de arroz Sil-Bom cozido
– ½ quilo de camarão médio, pesado depois de limpo
– 2 peitos de frango desossados
– ½ quilo de lombo de porco
– 300 gramas de paio – ¾ de copo (tipo americano) de azeite
– 2 cebolas grandes raladas e 3 dentes de alho socados
– 1 lata de ervilha
– 400 gramas de tomate sem pele e sem semente
– 2 pimentões verdes e 2 vermelhos picadinhos
– 1 colher (café) de pimenta-do-reino
– 15 camarões graúdos (cozidos em água e sal)
– 2 colheres (sopa) de salsa picadinha
Modo de Preparo
Lave o camarão e reserve-o. Corte o frango, o lombo e o paio em cubinhos de 2 cm. Leve ao fogo uma panela com o azeite e frite o lombo, o frango e o paio por 15 minutos. Junte a cebola e o alho e refogue por 10 minutos. Acrescente a ervilha, o tomate, os pimentões e o camarão reservado. Tempere com sal e pimenta. Prove o sal. Tampe a panela e cozinhe em fogo lento por 30 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar. Se secar, junte ½ xícara (chá) de água. Em um refratário, coloque uma camada de molho e uma de arroz mexa bem. Repita a operação até acabar o molho e o arroz. Misture bem, decore com os camarões graúdos e polvilhe com a salsa. Sirva este prato bem quente.
Feijão Tropeiro
Ingredientes
– 500 g de feijão, carioquinha
– 50 g de bacon
– 125 g de lingüiça, de porco
– 125 g de torresmo, panceta
– 75 g de carne seca
– 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
– 1 cebola, pequena
– 1 dente de alho
– ½ pimenta dedo-de-moça, picada
– ¼ xícara (chá) de salsinha, picada
– ¼ xícara (chá) de cebolinha, picada
– 1 colher (sopa) de banha
– sal a gosto
Modo de Preparo
Escolha e lave bem o feijão.
Coloque o feijão numa panela grande e complete com água, o suficiente para cobrir os feijões.
Leve ao fogo alto e espere ferver.
Abaixe o fogo e deixe os feijões cozinharem por 90 minutos ou até que fiquem cozidos.
O feijão deve ficar levemente “al dente”.
Enquanto o feijão cozinha, prepare os outros ingredientes.
Coloque a lingüiça numa panela pequena e cubra com água.
Leve ao fogo alto e cozinhe por 15 minutos.
Retire a lingüiça do fogo, coloque sobre uma tábua e corte em rodelas finas. Reserve.
Corte o torresmo em tiras (1 cm) e as tiras em cubos (1 cm). Coloque o torresmo numa panela pequena e leve ao fogo baixo por 15 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher de pau. Aumente o fogo e deixe fritar por mais 2 minutos ou até que os torresmos fiquem dourados e crocantes. Retire os torresmos do fogo e coloque sobre papel-toalha. Reserve.
Corte o bacon em fatias (0,5 cm). Reserve.
Salada à Marinheira
Ingredientes
– ½ kg de camarões (médios) limpos
– 1 lata (pequena) de atum desfiado
– 1 pimentão verde picado
– 1 pimentão vermelho, picado
– 8 azeitonas pretas sem caroços
– 1 cebola (pequena) ralada
– 1 xícara (chá) de arroz cozido (sobras)
– 1 colher (sopa) de vinagre
– 1 xícara (chá) de maionese
– salsa picadinha a gosto
Modo de Preparo
Cozinhe os camarões inteiros, em água e sal. Escorra e reserve. Misture o atum com os pimentões picados, as azeitonas, a cebola, o arroz e o vinagre. Junte metade da maionese e os camarões reservados. Cubra e leve à geladeira. Na hora de servir, coloque a salada numa travessa. Decore o centro com a maionese restante e salpique a salsa.
Feijoada Vegetariana
Ingredientes
– 500 g de feijão preto Sil-Bom
Primeira Parte:
– 2 cebolas picadas
– 2 dentes de alho
– 2 colheres de sopa de molho de soja
– 2 a 3 folhas de louro
– de 1/2 a 1 L de caldo de legumes
– 2 cenouras picadas
– 500 g de abóbora madura picada
– 2 ou 3 raízes de bardana
– 1 chuchu
– 1 raiz pequena de mandioca já cozida
Segunda Parte:
– folhas de repolho ou acelga a gosto, picadas (agrião também fica bom)
– ervilhas verdes congeladas
– 1 lata de “carne” de soja
– sal a gosto
– salsa picada
Molho para a Feijoada:
– 1 xícara de cebola bem picada
– 1 colher de sopa de salsinha picada finamente
– 1 xícara de cebolinha bem picada
– 1 pimenta dedo de moça bem picada, sem sementes
– 2 xícaras de caldo da feijoada ainda quente
– suco de 2 limões
Modo de Preparo da Feijoada
Cozinhe o feijão normalmente. Reserve os feijões, deixando na panela o caldo de feijão. Adicione os vegetais, o caldo de legumes e os temperos da primeira parte, deixando cozinhar (mais ou menos 10 minutos), até os vegetais estarem cozidos, mas ainda crocantes. Adicione o feijão Sil-Bom, os vegetais da segunda parte e a “carne de soja” e acerte o sal. Deixe ferver por 5 minutos, até as folhas estarem ligeiramente cozidas. Polvilhe a salsa e desligue o fogo.
Dica: Se preferir, refogue a cebola e o alho, antes de colocar no caldo. Sirva com molho como o da tradicional feijoada.
Modo de Preparo do Molho
Não use processador, pique os ingredientes com a faca ou com o picador de legumes para não amassar. O segredo desse molho é picar tudo muito bem. Se quiser mais ou menos ardido, aumente ou diminua as pimentas vermelhas. Dá para 5 pessoas.
Feijoada Tradicional
– 1 quilo de feijão preto Sil-Bom
– 350 gramas de carne seca
– 350 gramas de lombo de porco salgado
– 300 gramas de costelinha de porco salgada
– 250 gramas de costeletas de porco defumada
– 300 grs de linguiça seca (a gosto)
– 2 paios
– 2 pés de porco salgado
– 2 rabos de porco salgado
– 2 língua de porco salgadas
– 1 orelha salgada
– 150 gramas de toucinho defumado
– casca de duas laranjas
– 3 colheres (sopa) de óleo
– 4 dentes de alho picados
– 3 cebolas grandes raladas
– pimenta-do-reino
– 2 folhas de louro
Modo de Preparo
De véspera, ponha o feijão e as carnes secas e salgadas de molho, separadamente.
No dia seguinte, cozinhe o feijão em 3 litros de água com o paio e a linguiça. Lave novamente as carnes e cozinhe-as em outra panela.
Quando o feijão estiver quase cozido, junte as carnes cozidas picadas, a linguiça e o paio, picados. Acrescente a casca das laranjas e retire a espuma que se forma na superfície com uma escumadeira.
Doure a cebola no óleo e acrescente os demais temperos. Junte um pouco de caldo de feijão e deixe refogar bem, despeje na panela em que está a feijoada, misture bem e deixe no fogo por mais 20 minutos.